Ingredientes

Recheio
1 quilo de lagarto em cubos grandes
1 folha de louro grosseiramente picada
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de cominho moído
1 punhadode sal
4 unidades de tomates maduros em cubos grandes
4 colheres de sopa de azeite
1 unidade de cebola grande em cubos pequenos
4 colheres de sopa de vinagre
1/2 lata de extrato de tomate (70g)
1 punhado de pimenta do reino

Massa
3 unidade de batatas médias
150 grama de manteiga com sal
5 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal

Montagem
250g de requeijão cremoso
5 unidades de claras de ovo
3 xícaras de chá de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo

Recheio
Tempere o lagarto com o louro, o alho, o cominho e o sal. Acrescente os tomates, 3 colheres (sopa) de azeite e 4 xícaras (chá) de água (800 ml). Cozinhe na panela de pressão, em fogo médio, por 40 minutos contados a partir do início da pressão.
Refogue a cebola e os pimentões no restante do azeite. Quando a panela de pressão já estiver fria, abra-a com cuidado e misture a cebola, os pimentões, o vinagre e o extrato de tomate à carne.
Se o caldo tiver secado, adicione de 1 a 2 xícaras (chá) de água (400 ml) e deixe cozinhar por mais vinte minutos.
Acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Reserve para que esfrie.

Massa
Lave bem as batatas e cozinhe-as em 4 litros de água temperada com sal, até que, espetando um garfo, elas estejam macias. Retire as batatas e reserve a água quente. Esprema as batatas com um espremedor, fazendo um purê.
Em outra panela, coloque o purê, 5 xícaras (chá) de água quente do cozimento (caso haja pouca água, complete com água fria) e a manteiga.
Mexa constantemente e, quando ferver, coloque a farinha de uma só vez. Mexa vigorosamente até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude do fundo e das laterais da panela.
Retire do fogo e despeje sobre uma superfície limpa e seca. Deixe amornar e sove até que esfrie completamente.

Montagem
Porcione a massa em 65 bolinhas (cerca de 30 g cada). Modele as bolinhas e abra-as com os dedos, formando copinhos (posicione o dedo indicador no centro de cada bolinha e pressione levemente, girando-a).
Repita o processo com todas as porções e recheie com a carne louca, pressionando delicadamente o recheio contra as “paredes” da coxinha, para deixar um espaço no centro para o requeijão. Finalize com o requeijão ainda gelado, fazendo um corte pequeno em uma das pontas da embalagem e pressionando-a para preencher a cavidade. Una as bordas das coxinhas, fazendo o acabamento no formato de um bico.
Passe-as nas claras e, em seguida, na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite as coxinhas aos poucos, até que estejam douradas. Retire-as com uma escumadeira e deixe escorrerem em um prato forrado com papel-toalha. Sirva a seguir, ainda quentes….

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Como toda receita que ganha o mundo, logo aparecem as mais diversas interpretações, mas a mais clássica é uma combinação de azeitona (preferencialmente preta), com alcaparra e anchova, tudo bem picado em pequenos pedaços ou mesmo macerado, e com azeite de oliva para finalizar. Já deu pra perceber que, além de deliciosa, essa mistura é perfumadíssima, de deixar salivando só de sentir o cheirinho.

Fácil de fazer em casa você mesma, essa maravilha já aparece no cardápio de alguns restaurantes e até em supermercados é possível encontra-lo pronto em conserva. Tapenade fica incrível pra servir com torradinhas como aperitivo, para temperar saladas, na burrata, na pizza, na focaccia, no sanduíche ou até mesmo com uma massa – amo muito!

Olha como é fácil fazer:

Ingredientes:

• 2 xícaras de azeitonas pretas sem caroço;
• 4 colheres (sopa) de azeite;
• 1 colher (sopa) de rum;
• 1 colher (sopa) de tomilho;
• 2 colheres (sopa) de alcaparras;
• 2 filés de anchovas em conserva;
• 1/2 dente de alho.

Preparo:

1. Tire o caroço das azeitonas e ponha-as num processador.
2. Coloque todos os ingredientes no processador: alho, azeite, tomilho, alcaparras lavadas e escorridas, anchovas e rum.
3. Bata, pulsando, até formar uma pasta rústica com pedacinhos, com cuidado para não passar do ponto e virar um creme homogêneo.

Você pode guarda-lo na geladeira por até 3 semanas em um pote de vidro tampado, até porque, depois de uns dias ele fica mais gostoso ainda… #delicia #culinaria #facavocemesma

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Hoje eu quero compartilhar com você sobre o Carciofi alla Giudia, aperitivo típico de Roma, que só de pensar me dá água na boca. Falando assim parece algo simples, e realmente o seu preparo é, mas é o tipo de coisa que você vicia quando experimenta. Servido como tira-gosto, essa delícia nada mais é do que a flor da alcachofra frita e temperada com sal e pimenta à gosto (em alguns lugares ela vem com um vinagrete de limão, porque tudo pode ficar melhor).

O segredo está em conseguir deixar a alcachofra crocante por fora e macia por dentro, então o ponto perfeito é que faz a diferença. Quer arriscar fazer você mesma em casa? Dá uma olhada na receita e também assista ao vídeo explicativo, porque mesmo não entendendo italiano é possível compreender o passo a passo.

– Ingredientes

4 alcachofras

Óleo vegetal, o bastante para fritar em imersão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

– Modo de preparo

Remova a parte final do talo da alcachofra, que é mais dura, e depois, com uma faca pequena, retire a casca exterior da haste.

Retire também as folhas externas, até alcançar aquelas com tonalidade mais clara. Bata levemente a alcachofra sobre uma tábua, segurando-a pela haste. À medida que for batendo, abra as folhas com as mãos, até que ela pareça uma flor desabrochada.

Aqueça o óleo a 170 graus em uma panela, em quantidade suficiente para que a cabeça da alcachofra fique submersa. Aconselha-se utilizar termômetro para ter certeza da temperatura, já que esse é um ponto importante para garantir o cozimento homogêneo.

Mergulhe a cabeça da alcachofra e, com uma pinça de cozinha, pressione aos poucos o vegetal contra o fundo da panela. Para cada alcachofra o tempo de cozimento é de aproximadamente 6-7 minutos. Ao final, vire a alcachofra de lado no óleo para permitir que o talo também seja frito.

Coloque sobre papel-toalha para que a gordura seja absorvida e daí é só adicionar sal e pimenta.

Para garantir a crocância dessa maravilha, o ideal é prepara-la bem na hora de servir. Buon appetito! #delicia #aperitivo #gastronomia

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Mas tem um aperitivo que só de imaginar já me dá água na boca, ao ponto de às vezes pensar mais nele do que no restante da refeição – o bolinho de arroz do Ritz. Gente, pode parecer exagero, que bolinho de arroz todo mundo faz, mas não é. O de lá é realmente espetacular…

O Ritz é um dos restaurantes mais clássicos e cool de São Paulo, então ele por si só já vale a visita. Lá tem vários pratos que eu amo e vira e mexe dou uma passada por lá para matar a vontade, mas, independente do que eu vá comer, o bolinho de arroz é lei!

Eles até contam a receita, mas é o tipo de coisa que nunca vai ficar igual ao original. Posso até te dizer que ele leva uma boa dose de parmesão, salsinha, cebolinha, pimenta, ovo e uma farinha de rosca feita lá no próprio restaurante, mas acho difícil alguém conseguir chegar próximo (rs). Só sei dizer que ele é sequinho por fora, molhadinho na medida por dentro e com um sabor único. Servido sempre quentinho, ele ainda vem acompanhado de um relish levemente adocicado que é uma loucura. Se você preferir, também fica ótimo com um pouquinho de molho inglês, que dá um sabor todo especial, mas ele puro já é fantástico.

Detalhe: o restaurante existe desde 1981 e o tal bolinho está no cardápio firme e forte desde então, ou seja, é sucesso absoluto! Só provando pra entender do que eu estou falando… #delicia #gastronomia #classicodesp

Restaurante Ritz
Al. Franca, 1088 – Jardim Paulista
R. Jerônimo da Veiga, 141 – Itaim Bibi
Brig. Faria Lima, 2232 – Jd. Paulistano (Shopping Iguatemi)
www.restauranteritz.com.br

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A tradição diz que 4a. feira e sábado são os dias de comer essa maravilha, mas tem um jeito diferente de apreciar o prato, em uma versão diferente e até mais leve – o bolinho de feijoada. Mais comum em botecos cariocas, esse aperitivo irresistível pode ser encontrado no recém inaugurado São Conrado, na Vila Madalena, em São Paulo.

Sequinho por fora, molhadinho por dentro e com couve no recheio – dá pra resistir? Nem tente, porque você não sabe o que vai perder kkk. Esse pedido é tão certeiro, que muita gente, de aperitivo, acabando pedindo mais e faz dele o prato principal. Se colocar uma pimentinha, nem preciso falar né? (rs).

O ambiente do bar/restaurante é super arejado, perfeito para os dias e noites de verão. Uma ótima sugestão para aquele happy hour gostoso com os amigos, principalmente se você gosta de um bom chopp geladinho.

Sabe aquelas delícias que fazem a gente salivar só de pensar? Esse bolinho de feijoada é tipo viciante… #aperitivo #comidadeboteco #deliciasdobrasil

Boteco São Conrado
R. Aspicuelta, 51 – Vila Madalena, São Paulo
Tel. (11) 3074-4389
www.botecosaoconrado.com.br

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